首先，我们有可能会误会把市场上30年或50年的酒看作是年份酒，其实这是一个误区，他们仅仅把老酒加在新酒进行勾调，这便是我们所了解的年份酒，而新酒一般是从生产到窖藏，有存放到1-5年的酒都能够叫做新酒。当然，这儿还分酒质，而酒质又能够分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，大多数便是我们所指的坤沙酒。另外便是老酒，老酒一般是存放6-30年，乃至50年的都能够叫老酒茅台酒收回。
其次，新酒的口味有点甜、辣（新酒度数高）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增加，苦味会越来越淡）。而老酒的口味是咸（由于年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，便是由于葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也殊途同归），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。所以，新酒也是能够直接进口的，仅仅喝起来辣和烈，因脂类物质含量少，而香味偏淡茅台酒收回。
再次，便是6-15年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，可是单一的口感较单调，不过它比新酒更柔，香味更杰出。而在15年以上的老酒，主张不要直接饮用，由于这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富，仅仅闻起来香，但进口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒，可能较新酒更难下口。
然后，酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体到达悲欢离合涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感愈加相互协调，取彼此的长补相互的短茅台酒收回。